TRUFA
NOMBRE CIENTÍFICO: Tuber.
VARIEDADES: Trufa Blanca del Piamonte, Trufa Negra del Périgord, Trufa de Invierno, Trufa de Verano.
VARIEDADES
TRUFA BLANCA DEL PIAMONTE (Tartufo Bianco)
NOMBRE CIENTÍFICO: Tuber magnatum.
ORIGEN: Italia y Península de Istria.
PRINCIPAL PRODUCTOR: Italia.
SABOR: intenso.
COLOR: Pulpa ocre pálido, marrón rojizo o amarillento en el interior.
TEMPORADA: Otoño.
TRUFA NEGRA DEL PÉRIGORD (Tartufo Nero Pregiato)
NOMBRE CIENTÍFICO: Tuber melanosporum.
ORIGEN: Sur de Francia, Italia y España.
PRINCIPAL PRODUCTOR: España.
SABOR: parecido al marisco, ligeramente amargo.
COLOR: Pulpa negro mate, gris violácea, pardo negruzca.
TEMPORADA: Invierno.
TRUFA DE INVIERNO (Trufa negra)
NOMBRE CIENTÍFICO: Tuber brumale.
ORIGEN: Sur de Francia, Italia y España.
PRINCIPAL PRODUCTOR: España.
SABOR: intenso, agradable.
COLOR: Pulpa negro mate, gris violácea, pardo negruzca.
TEMPORADA: Invierno.
TRUFA DE VERANO (Trufa de San Juan)
NOMBRE CIENTÍFICO: Tuber aestivum.
ORIGEN: España.
PRINCIPAL PRODUCTOR: España.
SABOR: parecido a las nnueces.
COLOR: Pulpa marrón negruzco.
TEMPORADA: todo el año.
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Ø (mm) |
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TRANSPORTE
EMBALAJE: Caja de cartón (10 - 20 Kg.).
TEMPERATURA:
HUMEDAD:
VIDA COMERCIAL:
INFORMACIÓN PARA EL CONSUMIDOR
NUTRIENTES: Fibra, Fósforo, Potasio, Selenio, Vitamina B, Vitamina C
CONSERVACIÓN: envolverlas en papel absorvente de cocina dentro de un recipiente hermético en el frigorífico hasta 10 días. Es conveniente abrir y secar el recipiente una vez al día para que
las trufas se oxigenen y cambiar el papel si está mojado.
MAS INFORMACIÓN: no es un alimento para consumir en cantidad al tratarse de un hongo con un sabor y un olor muy fuerte. Debe ser consumido en muy pequeñas cantidades para que no resulte
demasiado pesado y empalagoso.